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食品冻干机冻干食品冻干工艺探讨
时间:2020-06-08 21:53


zui佳工艺条件。 前处理一般分为粗处理和精处理,具体操作随着食品种类的不同而不同,所用的设备也有所区别。以冻干蔬菜为例,粗处理主要是对原料进行挑选、摘枯、初步清洗等,精处理主要是进一步清洗、防氧化、切割、漂烫、甩干、杀菌、装盘等。依据具体蔬菜种类会有所不同。


预冻


物料在进行冷冻干燥时,首先要装入适宜的容器,然后进行预冻,之后才能进行升华干燥。预冻的目的是为了保护物质的主要性能不变;固定产品使之有合理的结构,以便在真空下进行 3 冻干食品与热力干燥脱水食品比较 升华干燥。食品预冻方法有抽真空蒸发冻结和用冷冻设备冻结。


感面


抽真空蒸发冻结适用于叶状植物、糊状食品,多数食品预冻采冻干食品的形、色、味基本不变,而热力干燥感官品质较 用冷冻设备冻结。食品预冻温度应比其共熔点温度低,一般低 差,这是由于冻干食品在升华过程中,水以分子状态由表及里逐步被脱除掉,不破坏组织结构,不带走天然色素和芳香物质,因而形、色、味都几乎和鲜品一样。

食品冻干机形象展示:

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